3、餐厅油烟处理系统是整个厨房的核心，餐厅油烟处理系统这个核心出了问题，真个厨房都会瘫痪，对餐厅油烟处理系统必须详细合理设计，合理的餐厅油烟处理系统由集烟罩、烟箱、排烟管道、风机、油烟净化器组成。
根据炉灶的多少，可以确定集烟罩与烟箱的大小，根据集烟罩大小进而确定风机与净化器的风量。
集烟罩：一般采用镀锌板或不锈钢制作，包括过滤、集油、集水等功能，集烟罩还有一种运水烟罩，由于
管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差，使用越来越少！
集气罩的设计对于餐厅油烟处理系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个餐厅油烟处理系统不畅。引起餐厅油烟处理系统不通畅的因素有：
1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这种情况较多；
2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；
3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；
4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。
排烟管道：排烟管道分为镀锌板排烟管道与不锈钢排烟管道两种，排烟管道流速与流量必须合理确定，否则会造成餐厅油烟处理系统排烟不畅。 |
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